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Chocolate con alcaparras (nuevo placer)

Chocolate negro con alcaparras

El primer chocolate con alcaparras de Ballobar , sera puesto proximamente a la venta bajo una estetica de lo mas cool, porque ademas es uno de los placeres mas sorprendente a descubrir por la gastronomia hispana

Dos sabores complementarios mas que contrapuestos y un acierto de presentacion

El mas antiguo cacao

Nuevas evidencias químicas y arqueológicas de la bebida de cacao más antigua, obtenidas por investigadores de la Universidad de California en Berkeley, la de Cornell, la de Pensilvania, y otras entidades (Rosemary Joyce, John S. Henderson, Gretchen R. Hall, W. Jeffrey Hurst y Patrick E. McGovern.), han desvelado que los menús mesoamericanos incluían bebidas de cacao (probablemente fermentadas) desde épocas tan tempranas como el 1.100 AC, lo que resulta ser unos 500 años más atrás en el tiempo de lo que se había documentado antes de este hallazgo.

Los hallazgos de este estudio nos trasladan al tiempo en que, con gran probabilidad, se comenzaba a utilizar el cacao en Mesoamérica.

Una investigación anterior confirmó el consumo de cacao alrededor del año 600 AC en Belice.

Aunque los textos precolombinos y las descripciones que se conservan documentan bien la importancia del cacao en las sociedades mesoamericanas durante el milenio previo a la conquista española, los científicos han tenido que aplicar otros medios para reconstruir la historia anterior del cacao, que es la fuente botánica del chocolate, el cual se produce de las nueces del árbol Theobroma cacao, propio de los bosques tropicales.

El equipo llevó a cabo un análisis químico de residuos extraídos de 13 fragmentos de cerámica pertenecientes a cuencos, tarros y botellas recuperados de diferentes grupos de construcciones en dos áreas de excavación muy separadas entre sí, en la pequeña pero próspera villa de Puerto Escondido, en el fértil valle de Río Ulúa, en la región norte de Honduras. El valle ha sido documentado como una gran zona de cultivo de cacao en el siglo XVI.

Los fragmentos, descubiertos en depósitos que muestran señales de actividad doméstica a partir de antes del 1500 aC, representan varias formas de recipientes cuyos estilos, formas y decoraciones indican su probable uso para servir y tomar bebidas de cacao en ocasiones especiales.

Las formas de los recipientes de cerámica sugieren que estos eran utilizados para verter líquidos, como una bebida de cacao fermentado, por ejemplo.

Joyce, quien ha estado efectuando sus estudios de campo en Honduras desde 1977, cree que tiene sentido que una “cerveza de chocolate ” pudiera haber precedido al desarrollo del chocolate tradicional de hoy en día, porque la fermentación es un paso necesario en su elaboración. Investigaciones previas señalaron al maíz como la fuente de las primeras bebidas fermentadas, en lugar del cacao como ella y su equipo han encontrado.

XXXLimagenBebidas de chocolate, mucho mas antiguas de lo creido hasta ahora

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Chocolate y cacao saludables

XXXLimagenDulce y suave, cremoso o intensamente oscuro y rico, el chocolate es puro placer sensual. Su sabor feliz inspira sentimientos de satisfacción y comodidad, y ahora las nuevas investigaciones científicas nos da aún más razón de ser pasión por el chocolate: se trata de una fuente de antioxidantes

Además de ser delicioso, cada vez hay más pruebas de que el verdadero cacao, el de alta calidad – contiene polifenoles saludable, incluyendo el tipo de nombre flavonoides. Polifenoles compuestos (que se encuentra en el vino tinto, té, manzanas, naranjas, y diversas hortalizas) que actúan como antioxidantes naturales en el cuerpo, y dand protección contra las enfermedades y daños causados por los radicales libres.

* El chocolate negro (hecha exclusivamente de la tierra cacao en grano) ofrecen la mayoría de los beneficios nutricionales y el sabor más intenso.

* En 42,5 gramos de chocolate hay la misma cantidad del total de compuestos fenólicos como en 148 ml de de vino tinto, que es decir, mucho.

En el cacao hay más de 30 nutrientes orgánicos compuestos, en particular:

* Polifenoles y los minerales esenciales de potasio y magnesio, que ayudan a regular la presión arterial y promover sistemas del cuerpo sano

* El betacaroteno y la vitamina E, además de la niacina y el ácido fólico, son todos esenciales para la buena salud

La investigación parece indicar que la ingesta de chocolate negro podría desempeñar un papel en la salud del corazón, también. Si bien el veredicto está todavía pendiente, el comer chocolate de alta calidad parece útil porque tiene nutrientes que ayudan a mejorar la circulación y la menor cantidad de colesterol LDL ( “el malo”)

Los flavonoides o antioxidantes en el cacao y el chocolate negro pueden inhibir la actividad de las plaquetas, un efecto que ayuda a prevenir enfermedades del corazón.

El chocolate baja la presión arterial. Los científicos han especulado que los polifenoles del cacao – planta de productos químicos que tienen fuertes efectos antioxidantes, podrían ser responsables.

El color de chocolate, dice mucho sobre su contenido de polifenoles: chocolate negro, con su profundo color marrón, tiene gran cantidad de polifenoles, mientras que el chocolate blanco tiene prácticamente ninguna. El chocolate de leche no ha demostrado los mismos beneficios que el chocolate negro

Un nuevo estudio, publicado en el Journal of the American Medical Association, incluyó 44 adultos sanos límite con la presión arterial elevada (130/85 a 139/89 mmHg) o etapa 1 la presión arterial alta (140/90 a 160/100 mm de Hg ).
Ellos fueron asignadas aleatoriamente a añadir ya sea 6,3 gramos (cerca de una cuarta parte de una onza) de chocolate negro, o 5,6 gramos de chocolate blanco a su dieta diaria habitual.

Después de 18 semanas, las personas que comen chocolate negro tuvo un leve descenso en la presión arterial, pero los que comer el chocolate blanco no. La presión arterial sistólica, la “tapa” número, se redujo un promedio de 2,9 mmHg y presión arterial diastólica, o el “fondo” número, se redujo una media de 1,9 mm de Hg en el grupo comer chocolate negro. Las personas con mayor presión arterial al comienzo del estudio se registró un aumento de las reducciones de la presión arterial durante el curso del juicio.

Si bien admite que la reducciones de la presión arterial fue pequeño, los autores del estudio pusieron de relieve su importancia. “Sobre una base de población, se estima que un 3 mm de Hg en la reducción de la presión arterial sistólica reduciría el riesgo relativo de mortalidad por accidentes cerebrovasculares, de 8%, de enfermedad de la arteria coronaria mortalidad por 5%, y la de todos
Las causas de mortalidad en 4% “, dijo en su conclusión.

Un estudio anterior parece ilustrar esta sugerencia que comer el chocolate podría tener un efecto más profundo en la salud de lo esperado.
En ese estudio, los hombres ancianos que comieron una media de 4,2 gramos de cacao por día tenían un poco bajar la presión arterial que los hombres que no comer ninguna. A pesar de las diferencias en la presión sanguínea eran pequeños, había un 50% de reducción en la mortalidad cardiovascular y la mortalidad por todas las causas en los más altos consumidores de cacao durante 15 años de seguimiento.
Esta diferencia relativamente grande puede haberse debido al hecho de que el chocolate negro tiene efectos beneficiosos sobre otros factores de riesgo cardiovascular (como la sensibilidad a la insulina y la tendencia a la coagulación sanguínea), no sólo en la presión arterial.

Para obtener la mayor parte de los beneficios tenga en cuenta que comer regularmente más de la cantidad utilizada en este estudio podrían contrarrestar los beneficios por añadir cantidades poco saludables de azúcar, grasa y calorías a la dieta.

En el estudio actual, comer 6,3 gramos de chocolate negro añadio 30 calorías a la dieta diaria y no causó cambios en el peso, niveles de azúcar en sangre, o los niveles de colesterol.

Asi que los que quieren cuidar su corazón o mantener su juventud, harian bien en comprar el chocolate mas puro de un 90% al menos, o biologico si es posible y darse un placer diario tomando un trocito tras la comida a modo de postre
(Eso no justifica que se coma media tableta con la excusa de que se siente muy malo !)

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