Archivo mensual: febrero 2008

Marcelo Tejedor y las alcaparras

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Seiji Yamamoto, y las alcaparras

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Yayo Daporta, y las alcaparras

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Feria de la Trufa Negra del Pirineo

200802052148.jpg La ‘Feria de la trufa negra del Pirineo’ se celebrará hoy y mañana en el marco de la Ferieta de Aínsa con un intenso programa de actividades que favorecerán la divulgación sobre aspectos bien distintos de este hongo de extraordinarias cualidades culinarias y al que se conoce como ‘oro negro’. Especial énfasis se realizará en la truficultura o cultivo de la trufa, “que puede convertirse en un significado recurso a la hora de contribuir al desarrollo de las zonas rurales de montaña”, indicó el viverista y técnico especializado en truficultura altoaragonés, Mario Cequier. En la provincia de Huesca se han dedicado en los últimos seis años 800 hectáreas a la truficultura. “Queremos que la gente confíe en este cultivo, como se ha hecho, por ejemplo, en la zona turolense de Sarrión; las actuales plantas nada tienen que ver con las de los primeros años y son de una gran calidad”.

Hoy, a las 11.00 horas, comenzará en la carpa del castillo el primer ‘Teatro del gusto’, un taller de cocina con trufa negra, latón de La Fueva y alubia de Labuerda, impartido por el profesor de la Escuela de Cocina de Caspe, Ismael Ferrer. Además habrá una cata-degustación de vino ‘moristel’ a cargo del enólogo de Bodega Pirineos, Jesús María Astraín. El segundo ‘Teatro del gusto’ se desarrollará por la tarde, a las 19.30 horas, y en esta ocasión será el cocinero del restaurante Venta del Sotón, Iván Vilanova, el encargado de combinar la trufa negra con gallina del Sobrarbe y arroz del Somontano, seguido de una cata-degustación de vino “parreleta”, a cargo del enólogo de Bodega Ballabriga, Balbino Lacosta. Estos dos talleres están abiertos a todo el público, con una capacidad máxima de 40 personas cada uno.

La sesión vespertina de la ‘Feria de la trufa negra del Pirineo’ arrancará a las 17.00 horas con una mesa redonda que reunirá a truferos de las comarcas de Sobrarbe y Ribagorza, moderados por el periodista José Miguel Martínez Urtasun, y que debatirán acerca de la “Historia de la trufa en el Alto Aragón”. Una hora después, el viverista y truficultor, el turolense Daniel Bertolín y Mario Cequier hablarán sobre “Cultivo y manejo de plantaciones truferas”.

Mañana, la carpa instalada en el patio del castillo de Aínsa acogerá a partir de las 11.00 horas una exposición y venta de trufa fresca, una exposición y venta de productos Slow Food y una degustación de vinos y tapas de calidad elaboradas con trufa por Ismael Ferrer e Iván Vilanova. A las 11,30 horas y en el foso del castillo tendrá lugar el concurso-demostración ‘Caza de trufa con perros’, que completará las actividades de esta Feria de la Trufa Negra del Pirineo.

Si este suculento manjar cobra especial protagonismo en el marco de la Ferieta de Aínsa, no se pueden olvidar los actos tradicionales de este certamen, que transcurrirán en su mayor parte en la Plaza Mayor mañana, domingo. A las 10.00 horas se abrirá la feria con los artesanos ya dispuestos en la plaza, y a las 11.00 horas se repartirá el caldo popular de Gallina de Sobrarbe. Una hora más tarde, en el castillo comenzará la subasta de animales y plantas y a las 14.00 horas habrá una degustación de ternera pirenaica con patatas y trufa.

El lunes concluirán los actos de la Ferieta con el IV Encuentro Interreg: Genética y carne bovina, en el que participan la Cooperativa de Sobrarbe, el Centro Tecnológico de Industria Cárnica (CTIC) de La Rioja y Pyrenées Genetique Bovin del departamento francés Midi Pyrenées.

[From Diario del AltoAragón]

Chocolate con alcaparras (nuevo placer)

Chocolate negro con alcaparras

El primer chocolate con alcaparras de Ballobar , sera puesto proximamente a la venta bajo una estetica de lo mas cool, porque ademas es uno de los placeres mas sorprendente a descubrir por la gastronomia hispana

Dos sabores complementarios mas que contrapuestos y un acierto de presentacion

Arzak comprando AdB, en Algusto !

algusto_web.jpgDurante la participación en el certamen gastronómico Al Gusto!, celebrado en Bilbao,y organizado por Slow Food España, tuvimos ocasión de contactar con los mejores cocineros vascos que han incorporado estas alcaparras (las únicas con nombre y apellido) a sus platos para su mayor lucimiento

Uno de ellos fue Arzak que hasta se emociono al descubrir que de nuevo alguien producía brotes de alcaparra, un recuerdo que citaba días antes en una televisión como uno de los productos que recordaba de su niñez y que ya no existían y que tuvo la ocasión de redescubrir en nuestro stand en Algusto porque somos los únicos productores ecológicos de alcaparra

Fuentes:

Juan Maria Arzak visita ALGUSTO

Otras visitas a ALGUSTO

Nuevo certamen de los mejores alimentos, ALGUSTO, en el BEC!

Variedades raras en ALGUSTO

Del Desierto al Gugenheim: las Alcaparras de Ballobar

Esta siendo estos días en Bilbao el salón Algusto , mitad Slow Food, mitad gastronomía artesanal minoritaria. Un salón en muchos modos exquisito y exótico

He estado porque se hablaba por una vez , de la stevia, como planta en gastronomía, pero también por ver a viejos conocidos y por tomarle el pulso

La primera visita fue para los del Desierto de los Monegros, los cultivadores-rescatadores de una planta con gran nombre y fama en tiempos antiguos, la Alcaparra de Ballobar

Esta imagen es de los capullos de la alcaparra, que deben de ser recogidos en el suelo (es una planta rastrera) en pleno agosto bajo el sol mas sofocante – téngase en cuenta de que no es lo mismo agosto en el apartamento de la playa que agosto en el desierto monegrino – hasta reunir 7.000 flores de alcaparra como estas de la foto para conseguir reunir … UN KILO

El aprecio que se hacia de este producto en tiempos antiguos era extremo dado que aparecen citadas en documentos registrales del siglo XIV, y eran reclamadas desde Rusia , de la Corte del Zar, que la tenían en tan alto aprecio que las pagaban intercambiandolas por el mismo peso en … caviar dorado (reservado exclusivamente para el zarevich)

El trabajo ímprobo de recuperar una especie casi extinguida, su cultivo de nuevo , su laboriosa recogida bajo las condiciones de trabajo mas duras imaginables tienen también su recompensa y esta alcanzando las cotas de prestigio que tuvo en tiempos anteriores

Actualmente pueden disfrutarse en varios restaurantes de primera linea, por ejemplo el del grupo de Martín Berasategui, en el Guggenheim, cuyo jefe de cocina es Josean Martínez Alija en cuya carta aparece ya citado con nombres y apellidos

La alcaparra en el desierto es un milagro natural. No le gusta el tiempo húmedo y tormentoso (raro por allí) y en cambio soporta los climas mas extremos gracias a un sistema radicular extremo pues alcanza sus raíces hasta 30 metros de profundidad a pesar de que la mata no llega a levantar ni medio metro de altura

La especialización le ha facilitado la supervivencia y defiende sus frutos ferozmente con unas espinas que hacen aun mas difícil su recolección

Fue traída por los romanos que poblaron esta área monegrina con mansios, fuentes romanas como la de Bourtina (Almudévar), calzadas romanas que unían a Pertusa con Osca …

Pero entre otras joyas culturales nos dejaron ésta, la gastronomica y mediterránea alcaparra para que la criáramos en el desierto hasta obtener una gema vegetal de valor inigualable

XXXLimagenRestaurante Guggenheim Bilbao Avda. Abandoibarra nº 2 , 48001 Bilbao, Vizcaya, tel.: 944 239 333 email: info@restauranteguggenheim.com /// Alcaparra de Ballobar web

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