Puede llegar a generar vástagos colgantes de hasta un metro de altura, por lo que es recomendable elegir un emplazamiento adecuado a su futuro tamaño, para evitar tener que trasladar a posteriori el arbusto. Cambiar cualquier ejemplar de lugar supone estresarlo, pero si no queda más remedio se aconseja dejar de regarlo y realizar el cambio de ubicación cuando su sustrato se encuentre completamente seco. Así la alcaparra se verá menos afectada por el cambio.

Sus hojas son gruesas y de contorno redondeado u ovaladas. Sus flores son muy vistosas, por lo este ejemplar puede colocarse adyacente a las zonas de acceso a la vivienda o cerca del porche para poder ser contemplado.

Florece a partir del mes de mayo y su fruto es una baya ovalada y de color violeta que contiene en su interior numerosas semillas. No son comestibles y sólo son utilizados como condimento aromático los capullos de sus flores. Si se quieren utilizar primero deben dejarse secar y luego colocarse por capas en un recipiente con sal y vinagre.

Como ya se ha comentado, se trata de un ejemplar muy fácil de cultivar, que crece sin apenas cuidados, y que llega incluso a crecer de una manera espontánea en las rocallas o sobre viejos muros.

Por primera vez la cocina de la Casa Blanca se nutre de sus propios vegetales plantados en los jardines

Algo inusitado hasta ahora, esto por pura imitacion provocara un gran cambio en la alimentacion de los americanos . Hay cambios sociales que nacen con gestos minimos

Hoy, a las 11.00 horas, comenzará en la carpa del castillo el primer ‘Teatro del gusto’, un taller de cocina con trufa negra, latón de La Fueva y alubia de Labuerda, impartido por el profesor de la Escuela de Cocina de Caspe, Ismael Ferrer. Además habrá una cata-degustación de vino ‘moristel’ a cargo del enólogo de Bodega Pirineos, Jesús María Astraín. El segundo ‘Teatro del gusto’ se desarrollará por la tarde, a las 19.30 horas, y en esta ocasión será el cocinero del restaurante Venta del Sotón, Iván Vilanova, el encargado de combinar la trufa negra con gallina del Sobrarbe y arroz del Somontano, seguido de una cata-degustación de vino “parreleta”, a cargo del enólogo de Bodega Ballabriga, Balbino Lacosta. Estos dos talleres están abiertos a todo el público, con una capacidad máxima de 40 personas cada uno.

La sesión vespertina de la ‘Feria de la trufa negra del Pirineo’ arrancará a las 17.00 horas con una mesa redonda que reunirá a truferos de las comarcas de Sobrarbe y Ribagorza, moderados por el periodista José Miguel Martínez Urtasun, y que debatirán acerca de la “Historia de la trufa en el Alto Aragón”. Una hora después, el viverista y truficultor, el turolense Daniel Bertolín y Mario Cequier hablarán sobre “Cultivo y manejo de plantaciones truferas”.

Mañana, la carpa instalada en el patio del castillo de Aínsa acogerá a partir de las 11.00 horas una exposición y venta de trufa fresca, una exposición y venta de productos Slow Food y una degustación de vinos y tapas de calidad elaboradas con trufa por Ismael Ferrer e Iván Vilanova. A las 11,30 horas y en el foso del castillo tendrá lugar el concurso-demostración ‘Caza de trufa con perros’, que completará las actividades de esta Feria de la Trufa Negra del Pirineo.

Si este suculento manjar cobra especial protagonismo en el marco de la Ferieta de Aínsa, no se pueden olvidar los actos tradicionales de este certamen, que transcurrirán en su mayor parte en la Plaza Mayor mañana, domingo. A las 10.00 horas se abrirá la feria con los artesanos ya dispuestos en la plaza, y a las 11.00 horas se repartirá el caldo popular de Gallina de Sobrarbe. Una hora más tarde, en el castillo comenzará la subasta de animales y plantas y a las 14.00 horas habrá una degustación de ternera pirenaica con patatas y trufa.

El lunes concluirán los actos de la Ferieta con el IV Encuentro Interreg: Genética y carne bovina, en el que participan la Cooperativa de Sobrarbe, el Centro Tecnológico de Industria Cárnica (CTIC) de La Rioja y Pyrenées Genetique Bovin del departamento francés Midi Pyrenées.

[From Diario del AltoAragón]

Chocolate negro con alcaparras

El primer chocolate con alcaparras de Ballobar , sera puesto proximamente a la venta bajo una estetica de lo mas cool, porque ademas es uno de los placeres mas sorprendente a descubrir por la gastronomia hispana

Dos sabores complementarios mas que contrapuestos y un acierto de presentacion

Uno de ellos fue Arzak que hasta se emociono al descubrir que de nuevo alguien producía brotes de alcaparra, un recuerdo que citaba días antes en una televisión como uno de los productos que recordaba de su niñez y que ya no existían y que tuvo la ocasión de redescubrir en nuestro stand en Algusto porque somos los únicos productores ecológicos de alcaparra

Fuentes:

Juan Maria Arzak visita ALGUSTO

Otras visitas a ALGUSTO

Nuevo certamen de los mejores alimentos, ALGUSTO, en el BEC!

Variedades raras en ALGUSTO

Esta siendo estos días en Bilbao el salón Algusto , mitad Slow Food, mitad gastronomía artesanal minoritaria. Un salón en muchos modos exquisito y exótico

He estado porque se hablaba por una vez , de la stevia, como planta en gastronomía, pero también por ver a viejos conocidos y por tomarle el pulso

La primera visita fue para los del Desierto de los Monegros, los cultivadores-rescatadores de una planta con gran nombre y fama en tiempos antiguos, la Alcaparra de Ballobar

Esta imagen es de los capullos de la alcaparra, que deben de ser recogidos en el suelo (es una planta rastrera) en pleno agosto bajo el sol mas sofocante – téngase en cuenta de que no es lo mismo agosto en el apartamento de la playa que agosto en el desierto monegrino – hasta reunir 7.000 flores de alcaparra como estas de la foto para conseguir reunir … UN KILO

El aprecio que se hacia de este producto en tiempos antiguos era extremo dado que aparecen citadas en documentos registrales del siglo XIV, y eran reclamadas desde Rusia , de la Corte del Zar, que la tenían en tan alto aprecio que las pagaban intercambiandolas por el mismo peso en … caviar dorado (reservado exclusivamente para el zarevich)

El trabajo ímprobo de recuperar una especie casi extinguida, su cultivo de nuevo , su laboriosa recogida bajo las condiciones de trabajo mas duras imaginables tienen también su recompensa y esta alcanzando las cotas de prestigio que tuvo en tiempos anteriores

Actualmente pueden disfrutarse en varios restaurantes de primera linea, por ejemplo el del grupo de Martín Berasategui, en el Guggenheim, cuyo jefe de cocina es Josean Martínez Alija en cuya carta aparece ya citado con nombres y apellidos

La alcaparra en el desierto es un milagro natural. No le gusta el tiempo húmedo y tormentoso (raro por allí) y en cambio soporta los climas mas extremos gracias a un sistema radicular extremo pues alcanza sus raíces hasta 30 metros de profundidad a pesar de que la mata no llega a levantar ni medio metro de altura

La especialización le ha facilitado la supervivencia y defiende sus frutos ferozmente con unas espinas que hacen aun mas difícil su recolección

Fue traída por los romanos que poblaron esta área monegrina con mansios, fuentes romanas como la de Bourtina (Almudévar), calzadas romanas que unían a Pertusa con Osca …

Pero entre otras joyas culturales nos dejaron ésta, la gastronomica y mediterránea alcaparra para que la criáramos en el desierto hasta obtener una gema vegetal de valor inigualable

Restaurante Guggenheim Bilbao Avda. Abandoibarra nº 2 , 48001 Bilbao, Vizcaya, tel.: 944 239 333 email: info@restauranteguggenheim.com /// Alcaparra de Ballobar web

Hay proyectos faraónicos que cuesta entenderlos en su dimensión si no se superponen al algo tangible, real y que conozcas bien

Aquí, muy cerca de Zaragoza se pretende hacer una ciudad nueva , un simulacro de Las Vegas, en el desierto de los Monegros, al que llaman tambien Gran Scala

Pero únicamente viendolo superpuesto a la ciudad de Zaragoza, al plano de la ciudad histórica y de las nuevas expansiones uno se puede dar cuenta de que megalomanía les ha entrado a los políticos que han jugado con este proyecto en silencio durante un año

Zaragoza tiene 2.000 años, ha tardado en hacerse así durante generaciones, la han construido los romanos, judíos, musulmanes, cristianos .. y poco a poco ha crecido en los últimos 25 años , en el otro lado del río, en el Actur

Las Vegas 2 pretenden crearlo en solo 10 años y .. es tan grande casi como todo Aragón
Digo bien , porque Zaragoza es casi todo Aragón. Aquí se concentra el 80% de la población de la comunidad autónoma

Las Vegas 2 seria igual de grande .. y en solo 10 años

Cualquiera puede intuir que un crecimiento semejante puede producir tremendos desequilibrios , tanto en la mano de obra, como en los materiales de construcción y sobretodo en un tema muy delicado .. el agua

Evidemente donde menos hay es un desierto , así que pretender hacer allí una ciudad visitada por millones de personas cada año supone que o se tienen recursos hídricos ilimitados ( y es todo lo contrario) o se piensan aprovechar los actuales perjudicando a sus usuarios (los agricultores)
histórica
Es decir, que se sospecha que lo primero que va a matar esta ciudad del juego y el ocio (lease de prostitución y juego mafioso) va a ser lo único por lo que se ha luchado durante generaciones , por la tierra cultivada

Todo para nada

El Canal de Monegros fue insuficiente para suministrar agua a las tierras, el año pasado, y la mitad hubo que dejarlas – obligatoriamente – a barbecho
De donde se va a sacar agua para los campos de golf y parques temáticos (hoteles, casinos etc.) si este Canal es la única vena de agua .. y es insuficiente para regar la tierra ?

Mil dudas aturden a la gente, pero los partidos políticos (PAR) andan a calentar las seseras con tal de conseguir algun voto mas en la próxima convocatoria

Lo malo es que si no se consigue llevarlo a cabo , o o bien para su logro se sacrifica a los agricultores robandoles el derecho al agua para sus campos , la perdida de votos será ya total y definitiva porque lo peor que se le puede hacer a un sediento en el desierto, es enseñarle una botella de agua fría y luego escamotearsela para no dejarle beber .. que mucho me temo es a lo que se esta jugando

Pero hay partidos politicos tan a la desesperada porque van a desaparecer, que son capaces de cualquier perversion con tal de mantenerse en el poder .. hasta la jubilacion de sus dirigentes