Marcelo Tejedor y las alcaparras

Seiji Yamamoto, y las alcaparras

Yayo Daporta, y las alcaparras

Feria de la Trufa Negra del Pirineo

La ‘Feria de la trufa negra del Pirineo’ se celebrará hoy y mañana en el marco de la Ferieta de Aínsa con un intenso programa de actividades que favorecerán la divulgación sobre aspectos bien distintos de este hongo de extraordinarias cualidades culinarias y al que se conoce como ‘oro negro’. Especial énfasis se realizará en la truficultura o cultivo de la trufa, “que puede convertirse en un significado recurso a la hora de contribuir al desarrollo de las zonas rurales de montaña”, indicó el viverista y técnico especializado en truficultura altoaragonés, Mario Cequier. En la provincia de Huesca se han dedicado en los últimos seis años 800 hectáreas a la truficultura. “Queremos que la gente confíe en este cultivo, como se ha hecho, por ejemplo, en la zona turolense de Sarrión; las actuales plantas nada tienen que ver con las de los primeros años y son de una gran calidad”.

Hoy, a las 11.00 horas, comenzará en la carpa del castillo el primer ‘Teatro del gusto’, un taller de cocina con trufa negra, latón de La Fueva y alubia de Labuerda, impartido por el profesor de la Escuela de Cocina de Caspe, Ismael Ferrer. Además habrá una cata-degustación de vino ‘moristel’ a cargo del enólogo de Bodega Pirineos, Jesús María Astraín. El segundo ‘Teatro del gusto’ se desarrollará por la tarde, a las 19.30 horas, y en esta ocasión será el cocinero del restaurante Venta del Sotón, Iván Vilanova, el encargado de combinar la trufa negra con gallina del Sobrarbe y arroz del Somontano, seguido de una cata-degustación de vino “parreleta”, a cargo del enólogo de Bodega Ballabriga, Balbino Lacosta. Estos dos talleres están abiertos a todo el público, con una capacidad máxima de 40 personas cada uno.

La sesión vespertina de la ‘Feria de la trufa negra del Pirineo’ arrancará a las 17.00 horas con una mesa redonda que reunirá a truferos de las comarcas de Sobrarbe y Ribagorza, moderados por el periodista José Miguel Martínez Urtasun, y que debatirán acerca de la “Historia de la trufa en el Alto Aragón”. Una hora después, el viverista y truficultor, el turolense Daniel Bertolín y Mario Cequier hablarán sobre “Cultivo y manejo de plantaciones truferas”.

Mañana, la carpa instalada en el patio del castillo de Aínsa acogerá a partir de las 11.00 horas una exposición y venta de trufa fresca, una exposición y venta de productos Slow Food y una degustación de vinos y tapas de calidad elaboradas con trufa por Ismael Ferrer e Iván Vilanova. A las 11,30 horas y en el foso del castillo tendrá lugar el concurso-demostración ‘Caza de trufa con perros’, que completará las actividades de esta Feria de la Trufa Negra del Pirineo.

Si este suculento manjar cobra especial protagonismo en el marco de la Ferieta de Aínsa, no se pueden olvidar los actos tradicionales de este certamen, que transcurrirán en su mayor parte en la Plaza Mayor mañana, domingo. A las 10.00 horas se abrirá la feria con los artesanos ya dispuestos en la plaza, y a las 11.00 horas se repartirá el caldo popular de Gallina de Sobrarbe. Una hora más tarde, en el castillo comenzará la subasta de animales y plantas y a las 14.00 horas habrá una degustación de ternera pirenaica con patatas y trufa.

El lunes concluirán los actos de la Ferieta con el IV Encuentro Interreg: Genética y carne bovina, en el que participan la Cooperativa de Sobrarbe, el Centro Tecnológico de Industria Cárnica (CTIC) de La Rioja y Pyrenées Genetique Bovin del departamento francés Midi Pyrenées.

[From Diario del AltoAragón]

Chocolate con alcaparras (nuevo placer)

Chocolate negro con alcaparras

El primer chocolate con alcaparras de Ballobar , sera puesto proximamente a la venta bajo una estetica de lo mas cool, porque ademas es uno de los placeres mas sorprendente a descubrir por la gastronomia hispana

Dos sabores complementarios mas que contrapuestos y un acierto de presentacion

Arzak comprando AdB, en Algusto !

Durante la participación en el certamen gastronómico Al Gusto!, celebrado en Bilbao,y organizado por Slow Food España, tuvimos ocasión de contactar con los mejores cocineros vascos que han incorporado estas alcaparras (las únicas con nombre y apellido) a sus platos para su mayor lucimiento

Uno de ellos fue Arzak que hasta se emociono al descubrir que de nuevo alguien producía brotes de alcaparra, un recuerdo que citaba días antes en una televisión como uno de los productos que recordaba de su niñez y que ya no existían y que tuvo la ocasión de redescubrir en nuestro stand en Algusto porque somos los únicos productores ecológicos de alcaparra

Fuentes:

Juan Maria Arzak visita ALGUSTO

Otras visitas a ALGUSTO

Nuevo certamen de los mejores alimentos, ALGUSTO, en el BEC!

Variedades raras en ALGUSTO

Del Desierto al Gugenheim: las Alcaparras de Ballobar

Esta siendo estos días en Bilbao el salón Algusto , mitad Slow Food, mitad gastronomía artesanal minoritaria. Un salón en muchos modos exquisito y exótico

He estado porque se hablaba por una vez , de la stevia, como planta en gastronomía, pero también por ver a viejos conocidos y por tomarle el pulso

La primera visita fue para los del Desierto de los Monegros, los cultivadores-rescatadores de una planta con gran nombre y fama en tiempos antiguos, la Alcaparra de Ballobar

Esta imagen es de los capullos de la alcaparra, que deben de ser recogidos en el suelo (es una planta rastrera) en pleno agosto bajo el sol mas sofocante – téngase en cuenta de que no es lo mismo agosto en el apartamento de la playa que agosto en el desierto monegrino – hasta reunir 7.000 flores de alcaparra como estas de la foto para conseguir reunir … UN KILO

El aprecio que se hacia de este producto en tiempos antiguos era extremo dado que aparecen citadas en documentos registrales del siglo XIV, y eran reclamadas desde Rusia , de la Corte del Zar, que la tenían en tan alto aprecio que las pagaban intercambiandolas por el mismo peso en … caviar dorado (reservado exclusivamente para el zarevich)

El trabajo ímprobo de recuperar una especie casi extinguida, su cultivo de nuevo , su laboriosa recogida bajo las condiciones de trabajo mas duras imaginables tienen también su recompensa y esta alcanzando las cotas de prestigio que tuvo en tiempos anteriores

Actualmente pueden disfrutarse en varios restaurantes de primera linea, por ejemplo el del grupo de Martín Berasategui, en el Guggenheim, cuyo jefe de cocina es Josean Martínez Alija en cuya carta aparece ya citado con nombres y apellidos

La alcaparra en el desierto es un milagro natural. No le gusta el tiempo húmedo y tormentoso (raro por allí) y en cambio soporta los climas mas extremos gracias a un sistema radicular extremo pues alcanza sus raíces hasta 30 metros de profundidad a pesar de que la mata no llega a levantar ni medio metro de altura

La especialización le ha facilitado la supervivencia y defiende sus frutos ferozmente con unas espinas que hacen aun mas difícil su recolección

Fue traída por los romanos que poblaron esta área monegrina con mansios, fuentes romanas como la de Bourtina (Almudévar), calzadas romanas que unían a Pertusa con Osca …

Pero entre otras joyas culturales nos dejaron ésta, la gastronomica y mediterránea alcaparra para que la criáramos en el desierto hasta obtener una gema vegetal de valor inigualable

Restaurante Guggenheim Bilbao Avda. Abandoibarra nº 2 , 48001 Bilbao, Vizcaya, tel.: 944 239 333 email: info@restauranteguggenheim.com /// Alcaparra de Ballobar web

Proyectos a Gran Scala … hostion seguro !

Hay proyectos faraónicos que cuesta entenderlos en su dimensión si no se superponen al algo tangible, real y que conozcas bien

Aquí, muy cerca de Zaragoza se pretende hacer una ciudad nueva , un simulacro de Las Vegas, en el desierto de los Monegros, al que llaman tambien Gran Scala

Pero únicamente viendolo superpuesto a la ciudad de Zaragoza, al plano de la ciudad histórica y de las nuevas expansiones uno se puede dar cuenta de que megalomanía les ha entrado a los políticos que han jugado con este proyecto en silencio durante un año

Zaragoza tiene 2.000 años, ha tardado en hacerse así durante generaciones, la han construido los romanos, judíos, musulmanes, cristianos .. y poco a poco ha crecido en los últimos 25 años , en el otro lado del río, en el Actur

Las Vegas 2 pretenden crearlo en solo 10 años y .. es tan grande casi como todo Aragón
Digo bien , porque Zaragoza es casi todo Aragón. Aquí se concentra el 80% de la población de la comunidad autónoma

Las Vegas 2 seria igual de grande .. y en solo 10 años

Cualquiera puede intuir que un crecimiento semejante puede producir tremendos desequilibrios , tanto en la mano de obra, como en los materiales de construcción y sobretodo en un tema muy delicado .. el agua

Evidemente donde menos hay es un desierto , así que pretender hacer allí una ciudad visitada por millones de personas cada año supone que o se tienen recursos hídricos ilimitados ( y es todo lo contrario) o se piensan aprovechar los actuales perjudicando a sus usuarios (los agricultores)
histórica
Es decir, que se sospecha que lo primero que va a matar esta ciudad del juego y el ocio (lease de prostitución y juego mafioso) va a ser lo único por lo que se ha luchado durante generaciones , por la tierra cultivada

Todo para nada

El Canal de Monegros fue insuficiente para suministrar agua a las tierras, el año pasado, y la mitad hubo que dejarlas – obligatoriamente – a barbecho
De donde se va a sacar agua para los campos de golf y parques temáticos (hoteles, casinos etc.) si este Canal es la única vena de agua .. y es insuficiente para regar la tierra ?

Mil dudas aturden a la gente, pero los partidos políticos (PAR) andan a calentar las seseras con tal de conseguir algun voto mas en la próxima convocatoria

Lo malo es que si no se consigue llevarlo a cabo , o o bien para su logro se sacrifica a los agricultores robandoles el derecho al agua para sus campos , la perdida de votos será ya total y definitiva porque lo peor que se le puede hacer a un sediento en el desierto, es enseñarle una botella de agua fría y luego escamotearsela para no dejarle beber .. que mucho me temo es a lo que se esta jugando

Pero hay partidos politicos tan a la desesperada porque van a desaparecer, que son capaces de cualquier perversion con tal de mantenerse en el poder .. hasta la jubilacion de sus dirigentes

La estupidez no es patrimonio de nadie

Articulo peridistico de :
JOSE LUIS Trasobares ( 20/07/2005 )

Verán ustedes: yo soy un periodista de la vieja escuela, y creo que cualquier persona que me haga la merced de echarse al coleto mis artículos adquiere de inmediato el derecho a opinar de ellos lo que le plazca, y a refutarlos, criticarlos e incluso pensar de su autor cualquier cosa fea. De todas maneras procuro evitar polémicas al respecto. Respeto tanto a los lectores que no deseo discutir con ellos. Otra cosa es cuando lo que me exigen son aclaraciones, precisiones o datos que avalen lo que he dicho.

Entonces creo obligado dar una explicación adicional. Por ejemplo ahora, cuando llamadas y mensajes rechazan muy airadamente mis alusiones recientes al hecho de que en Aragón se está cultivando arroz en plena sequía.

Bueno pues me han sido facilitados datos de carácter oficial y resulta que sí, que hay en estos momentos unas 12.500 hectáreas de arrozal divididas entre Monegros (7.000) y Bardenas (5.500) . Son, por cierto, más de las que corresponden al cupo subvencionable que nos asigna la UE; o sea, que vamos sobrados. Pongamos que cada una de dichas hectárea necesita al año 15.000 metros cúbicos de agua; resulta pues que nuestra producción de arroz se lleva el equivalente a unas cuatro veces el consumo anual de Zaragoza . Y estamos, insisto, en la mayor sequía que conoce la Historia.

Estos son los datos, que supongo deberían hacernos reflexionar a la hora de discutir sobre qué cultura del agua nos interesa más. Podría añadir además que los arrozales revierten a los ríos un líquido fortísimamente salinizado y contaminado por pesticidas y abonos .

También quiero puntualizar que en Aragón se produce hoy el mejor arroz redondo (el de las paellas) de España y buena parte del extranjero.
En mi despensa nunca falta El Brazal y, si hay suerte, alguno de los saquitos de tela donde envasa la Cooperativa de Ejea.
Pero, claro, da pavor pensar a qué precio real nos está saliendo cada uno de esos exquisitos granos. Esta es la cuestión.

Alcaparras de Ballobar

Las alcaparras son un plato asociado con el desierto de los Monegros y casi siempre lo asociamos con la pizza y la cocina italiana

En cambio en Ballobar , se producen las mejores y mas grandes de las que yo he visto hasta ahora, y magnificas

Es una iniciativa del grupo de Slow Food de Zaragoza y de Huesca, que se dedican desde hace cinco años a un intento de produccion controlada que ha resultado tremendamente dificil y aun no ha conseguido su comercializacion rutinaria

Alcaparras de Ballobar

El mas antiguo cacao

Nuevas evidencias químicas y arqueológicas de la bebida de cacao más antigua, obtenidas por investigadores de la Universidad de California en Berkeley, la de Cornell, la de Pensilvania, y otras entidades (Rosemary Joyce, John S. Henderson, Gretchen R. Hall, W. Jeffrey Hurst y Patrick E. McGovern.), han desvelado que los menús mesoamericanos incluían bebidas de cacao (probablemente fermentadas) desde épocas tan tempranas como el 1.100 AC, lo que resulta ser unos 500 años más atrás en el tiempo de lo que se había documentado antes de este hallazgo.

Los hallazgos de este estudio nos trasladan al tiempo en que, con gran probabilidad, se comenzaba a utilizar el cacao en Mesoamérica.

Una investigación anterior confirmó el consumo de cacao alrededor del año 600 AC en Belice.

Aunque los textos precolombinos y las descripciones que se conservan documentan bien la importancia del cacao en las sociedades mesoamericanas durante el milenio previo a la conquista española, los científicos han tenido que aplicar otros medios para reconstruir la historia anterior del cacao, que es la fuente botánica del chocolate, el cual se produce de las nueces del árbol Theobroma cacao, propio de los bosques tropicales.

El equipo llevó a cabo un análisis químico de residuos extraídos de 13 fragmentos de cerámica pertenecientes a cuencos, tarros y botellas recuperados de diferentes grupos de construcciones en dos áreas de excavación muy separadas entre sí, en la pequeña pero próspera villa de Puerto Escondido, en el fértil valle de Río Ulúa, en la región norte de Honduras. El valle ha sido documentado como una gran zona de cultivo de cacao en el siglo XVI.

Los fragmentos, descubiertos en depósitos que muestran señales de actividad doméstica a partir de antes del 1500 aC, representan varias formas de recipientes cuyos estilos, formas y decoraciones indican su probable uso para servir y tomar bebidas de cacao en ocasiones especiales.

Las formas de los recipientes de cerámica sugieren que estos eran utilizados para verter líquidos, como una bebida de cacao fermentado, por ejemplo.

Joyce, quien ha estado efectuando sus estudios de campo en Honduras desde 1977, cree que tiene sentido que una “cerveza de chocolate ” pudiera haber precedido al desarrollo del chocolate tradicional de hoy en día, porque la fermentación es un paso necesario en su elaboración. Investigaciones previas señalaron al maíz como la fuente de las primeras bebidas fermentadas, en lugar del cacao como ella y su equipo han encontrado.

Bebidas de chocolate, mucho mas antiguas de lo creido hasta ahora

Famosos vegetarianos

Lista de famosos vegetarianos:

* Doña Sofia, reina de España
* Franz Kafka
* Sir Isaac Newton
* Leonardo Da Vinci
* Charles Darwin
* Socrates
* Diogenes
* Voltaire
* William Wordsworth
* Thomas Edison
* Pitágoras
* Mahatma Gandhi
* Vincent Van Gogh
* Martin Luther
* George Harrison (Beatles)
* John Lennon & Yoko Ono
* Paul McCartney & Linda McCartney
* Ringo Starr & Barbara Bach
* Carl Lewis (ganador de 17 medallas olímpicas)
* Brigitte Bardot
* Dustin Hoffman
* Anthony Perkins
* Demi Moore
* Princess Diana
* Leonard Cohen
* Steven Jobs (Apple)
* Henry Ford
* Bob Dylan
* Brad Pitt
* Alec Baldwin
* Pamela Anderson
* Richard Gere
* Kim Basinger

La lista completa puede verse en Vegetarian celebrities. Pensamos que la lista puede animar a los muchos amigos vegetarianos que tenemos.

[Fuente: Alimentación, Cocina, Gastronomía]

Aceite de oliva extra virgen contra la vejez

Desde que en los años 60 un especialista en nutrición estadounidense, Ancer Keys, refiriera por primera vez los beneficios para la salud de la dieta mediterránea, son muchos los estudios que se han realizado en torno a las excelencias del aceite de oliva. Algunos trabajos realizados en Italia, España y Grecia (principales productores de aceite) han identificado una menor presencia de enfermedades de corazón que en los países del norte de Europa.

En esta misma línea, el “Grupo de Investigación del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Granada de Control analítico, ambiental, bioquímico y alimentario”, que dirigen el catedrático Alberto Fernández Gutiérrez y el profesor Antonio Segura Carretero, ha estudiado de forma exhaustiva y utilizando las técnicas analíticas más avanzadas las propiedades antioxidantes del aceite de oliva, caracterizando su composición polifenólica y su potencialidad como agente para combatir las enfermedades degenerativas.

Su trabajo se completará próximamente gracias a una colaboración con el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la UGR y el grupo de Nutrición del Hospital Virgen de las Nieves, para determinar que la ingesta de aceite rico en polifenoles (esto es, antioxidantes naturales) mejora la calidad de vida de enfermos que padecen de estrés oxidativo, y resulta igualmente beneficioso contra el envejecimiento de las células y la osteoporosis.

Su investigación ha despertado el interés del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Sierra de Segura. Los investigadores granadinos han estudiado muestras procedentes de 15 almazaras, determinando que este aceite es muy rico en polifenoles. “Esto supone que ayudan a combatir cualquier enfermedad que suponga una oxidación desde el punto de vista degenerativo, dado su carácter preventivo”, explican los profesores Alberto Fernández y Antonio Segura.

http://www.ugr.es/

[Fuente: El consumo de aceite de oliva extra virgen ayuda a combatir ciertas enfermedades]